餐具消毒設(shè)備是指用于對(duì)人們正常使用的餐具，如：碗筷、湯匙、餐盤、餐盒、杯子等進(jìn)行清洗消毒的設(shè)備，如洗碗機(jī)、烘干機(jī)等。餐具消毒的目的是讓我們所有用餐的人用到真正干凈的餐具，避免殘留物對(duì)我們進(jìn)食情緒的影響，避免病菌的交叉感染。所以餐具消毒最重要的前提是清洗干凈，首先要去除餐具表面的殘留物，主要是油脂、淀粉、蛋白質(zhì)等，這些都是細(xì)菌生長(zhǎng)的基體，同時(shí)對(duì)餐具表面附著的細(xì)菌病毒進(jìn)行去除消滅，使餐具是真正潔凈的餐具，這樣的餐具才是真正干凈的也是我們真正愿意用的餐具。

理論上來(lái)講，餐具消毒的方式有兩類：一是物理的方式，二是化學(xué)的方式。

1、物理的方式：高溫、蒸煮、超聲波、紫外線、干燥。蒸煮的方式費(fèi)用較高，適合家庭小量的使用；紫外線是讓細(xì)菌死亡或變異，直接讓紫外線照射在餐具表面，效果最好；高溫使細(xì)菌死亡，適合耐高溫的餐具；超聲波使細(xì)菌裂解死亡，適用范圍較廣。

2、化學(xué)消毒液：化學(xué)藥液消毒,要掌握好藥液的濃度,才能起到作用.一般說(shuō)來(lái)，用84消毒的較常見，用于餐具的消毒250ppm,用于蔬菜消毒的150ppm.用化學(xué)消毒液消毒后，最重要的是徹底清除餐具表面的消毒液的殘留,避免對(duì)人體造成另一種侵害。

現(xiàn)在大多采用紫外線消毒的方式進(jìn)行餐具消毒工作，通過(guò)紫外線為消毒因子的食具消毒柜殺滅微生物效果，采用載體定量方法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室觀察。結(jié)果,以消毒因子作用30 min+烘干(16～50℃)60 min,對(duì)大腸桿菌殺滅率為100%,對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草桿菌黑色變種芽孢殺滅率達(dá)到99.9%以上.消毒作用60 min+烘干60 min,可完全滅活脊髓灰質(zhì)炎病毒和完全破壞HBsAg抗原性.消毒作用30 min,柜內(nèi)臭氧濃度為45～53 mg/L,作用60 min臭氧濃度達(dá)到52～57 mg/L.結(jié)論,該食具消毒柜對(duì)細(xì)菌繁殖體、細(xì)菌芽孢和病毒具有很強(qiáng)的殺滅效果。

紫外線消毒柜是利用紫外線給毛巾、餐具等日常用品進(jìn)行消毒、殺菌，一般用于學(xué)校、酒店、食堂等特定的人多的公共場(chǎng)所。紫外線消毒柜的殺菌能力比較強(qiáng)，殺菌率在90%以上，具有較高的實(shí)用性。不僅如此，紫外線消毒柜的價(jià)格較為便宜，又很安全，是一款性價(jià)比比較高的消毒柜，一般是家庭購(gòu)買的首選。這里工采網(wǎng)小編給大家推薦一款進(jìn)口紫外線傳感器 - GUVC-T10GD，這是一款非常優(yōu)秀的傳感器，芯片大小0.4mm，TO 46封裝，采用鋁氮化鎵材料制成，肖特基光電二極管 ，光伏模式操作。廣泛應(yīng)用于紫外線強(qiáng)度檢測(cè)和控制，紫外線消毒和UV固化等領(lǐng)域。

紫外線消毒柜的工作原理：首先，你需要了解普通的消毒柜的工作原理。大多數(shù)情況下，大家都會(huì)選擇兩種消毒柜，一種是高溫消毒柜，一種是紫外線消毒柜。高溫消毒柜主要是把柜子內(nèi)的溫度加熱到100℃，并且將高溫保持15分鐘以上，利用細(xì)菌不能在高溫下生存的生物原理來(lái)達(dá)到殺菌的目的。高溫消毒柜一般是采用遠(yuǎn)紅外線來(lái)加熱溫度，器具后受到電熱元件加熱氣溫后產(chǎn)生的輻射作用，持續(xù)一段時(shí)間后，表白的病毒、細(xì)菌的微生物的蛋白質(zhì)組織分解、變形，從而消滅。

而紫外線消毒主要是用波長(zhǎng)253.7nm的C波紫外線來(lái)消滅細(xì)菌、芽孢、病毒、分支桿菌等微生物，這樣能破壞這些微生物的機(jī)體內(nèi)的去氧核糖核酸（即DNA）的結(jié)構(gòu)，讓它們失去繁殖能力或者是死亡，具有廣譜性。紫外線光是沿著直線傳播的，因此它的穿透力比較弱，輻射能量比較低，只能殺滅被直接暴露在紫外線下的細(xì)菌，因此，在消毒時(shí)，盡量把要消毒的東西都放在紫外線下。但是，紫外線消毒柜用于餐具消毒時(shí)，由于餐具的擺放較密集，部分碗具會(huì)被遮擋而難以殺菌，因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食具消毒不能只采取紫外線消毒一種方法。