在面包和糖果行業(yè)，作為食品加工中的一個(gè)關(guān)鍵步驟，烘烤過程可賦予最終產(chǎn)品一些令人愉悅的重要特性 — 色香味、質(zhì)地、安全性等。面包條/卷、比薩餅、餡餅、蛋餅、餅干、薄脆餅干、糕點(diǎn)、蛋糕及其他糖果等各種產(chǎn)品都要求對(duì)烘烤過程進(jìn)行控制以保證食品安全、質(zhì)量、一致性和價(jià)值。

應(yīng)用點(diǎn)

作為任何烘烤過程控制計(jì)劃的一部分，爐溫對(duì)于產(chǎn)品溫度及其烘烤特性至關(guān)重要。溫度控制會(huì)影響到最終烘烤產(chǎn)品質(zhì)量的方方面面，如保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、顏色、外觀、氣味、形狀/尺寸一致性以及安全性。

作為烘烤領(lǐng)域的大部分 HACCP 計(jì)劃的一部分，關(guān)鍵的 CCP 將是對(duì)爐子/冷卻器環(huán)境以及產(chǎn)品核心溫度的監(jiān)控。在面包加工中，最終烘烤前的面團(tuán)二次驗(yàn)證過程也需要溫度和濕度控制來保證產(chǎn)品質(zhì)量。

對(duì)客戶的好處

·監(jiān)控網(wǎng)帶 (mesh belt) 橫向的爐溫均勻性以保證產(chǎn)品統(tǒng)一（顏色、尺寸、質(zhì)地）并避免浪費(fèi)

·高效優(yōu)化新品或新線以生產(chǎn)具有關(guān)鍵特性（味道、質(zhì)地、顏色、表皮形成狀況和濕度）的產(chǎn)品

·保證最佳烘烤條件，消除霉菌和無芽孢細(xì)菌 (non-spore forming bacteria) 并最大限度延長產(chǎn)品保質(zhì)期

·創(chuàng)建經(jīng)過全面認(rèn)證而又追溯的過程 QA 文件以滿足 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)并確保生產(chǎn)符合所有法規(guī)

Datapaq Food Tracker食品行業(yè)爐溫跟蹤儀

·隔熱箱能夠滿足不同烤箱的工藝過程（時(shí)間&溫度）和空間限制；

·MultiPaq21記錄器有8個(gè)通道，保證精確的溫度均勻性測試,食品專用的追蹤器熱偶夾具能夠提供快速、簡單及可重復(fù)的安裝過程、橫貫整個(gè)烤箱寬度；

·功能強(qiáng)大的的附件，例如濕度傳感器和FR遠(yuǎn)程傳輸系統(tǒng)，更進(jìn)一步為面包烘烤工藝提供有效的監(jiān)控措施；