近日，全國(guó)各大商超開(kāi)始有序開(kāi)張。為了保障消費(fèi)者的健康，不少商超都在入口處配備了紅外線測(cè)溫儀對(duì)入場(chǎng)者進(jìn)行體溫檢測(cè)。紅外線是一種電磁波，波長(zhǎng)介于微波與可見(jiàn)光之間。目前使用較多的紅外線主要分為兩種：近紅外線與遠(yuǎn)紅外線。隨著人們對(duì)紅外線研究的深入，它在食品加工設(shè)備中的應(yīng)用范圍也不斷擴(kuò)大。

紅外線的波長(zhǎng)在750納米至1毫米之間，屬于非可見(jiàn)光。它覆蓋了室溫下大部分物體所發(fā)出的熱輻射波段，穿透力也不弱，因此在通訊、探測(cè)、食品、醫(yī)療等多個(gè)產(chǎn)業(yè)中具有良好的應(yīng)用前景。尤其是食品加工設(shè)備制造業(yè)中，越來(lái)越多的制造商開(kāi)始研發(fā)基于紅外線原理進(jìn)行加工的設(shè)備。

基于紅外線的食品加工有多重優(yōu)勢(shì)，首先，它的節(jié)能環(huán)保性非常高。紅外線本身就攜帶能量，具有良好的熱效應(yīng)，且能直接為加工對(duì)象供應(yīng)能量，不容易被大氣吸收。其次，它在使用過(guò)程中不需要直接與物料接觸便能進(jìn)行加工生產(chǎn)，因此衛(wèi)生性高，食品質(zhì)量安全更易把控。同時(shí)，不直接接觸物料這一特性也適合生產(chǎn)不同種類的食品，技術(shù)適用性更高。

那么，在現(xiàn)有的食品機(jī)械中，有哪些設(shè)備融合了紅外線技術(shù)呢？近紅外線果蔬分選設(shè)備是發(fā)展較為成熟的一類。伴隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高。果蔬生產(chǎn)企業(yè)對(duì)分選的要求也日漸從重量、大小分選轉(zhuǎn)變成外觀顏色、內(nèi)部品質(zhì)分選，這也促進(jìn)了紅外線分選設(shè)備的誕生。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)紅外線分選設(shè)備從二十世紀(jì)80年代末開(kāi)始發(fā)展，到現(xiàn)在，設(shè)備的技術(shù)和性能都有了極大的發(fā)展。據(jù)了解，現(xiàn)今的紅外線分選設(shè)備的檢測(cè)性能從單一的糖酸度延伸至內(nèi)部褐變、糖心、水浸、局部失水、空洞等多項(xiàng)指標(biāo)。同時(shí)，設(shè)備基于紅外線原理而衍生的光譜采集方案也持續(xù)增加，能更好地對(duì)果蔬進(jìn)行個(gè)性化檢測(cè)、分選。

除了紅外線分選，紅外線干燥也是目前應(yīng)用市場(chǎng)較大的設(shè)備。干燥工藝是我國(guó)食品工業(yè)的關(guān)鍵工藝之一，而遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備熱輻射效率高、穿透力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)在產(chǎn)業(yè)內(nèi)逐漸凸顯。并且，目前市面上的設(shè)備不僅止于單一的遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)，還將其與微波技術(shù)、真空技術(shù)等結(jié)合，進(jìn)一步提升干燥效率。

此外，紅外線在食品解凍這一領(lǐng)域的研究也在深入。據(jù)了解，國(guó)外已經(jīng)有研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表了關(guān)于紅外線解凍裝置的文獻(xiàn)研究。文獻(xiàn)中提出的紅外線解凍裝置是利用遠(yuǎn)紅外線放射率高的特殊陶瓷制成，通過(guò)溫度傳感器來(lái)采集解凍設(shè)備內(nèi)的溫度、濕度等數(shù)據(jù)，滿足食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)冷凍食品進(jìn)行快速解凍的要求。

紅外線自19世紀(jì)被發(fā)現(xiàn)以后，在人類活動(dòng)領(lǐng)域做出了巨大的貢獻(xiàn)。如今，我們?cè)诤芏囝I(lǐng)域都可以看到紅外線產(chǎn)品的身影，食品工業(yè)也不例外。隨著人們對(duì)紅外線基礎(chǔ)理論以及食品加工技術(shù)研究的不斷深入，紅外線食品加工設(shè)備正不斷涌現(xiàn)，成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)強(qiáng)勁的推動(dòng)力。