疫情之下，餐飲行業(yè)受挫明顯。自1月底疫情爆發(fā)以來(lái)，眾多餐飲門(mén)店宣布暫停營(yíng)業(yè)。餐飲行業(yè)門(mén)店增長(zhǎng)率和單量增長(zhǎng)率出現(xiàn)斷崖式下跌，上半年餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)欠佳。據(jù)嘩啦啦數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情到目前為止，預(yù)期餐飲市場(chǎng)損失1.63萬(wàn)億元，且上市公司紛紛發(fā)布上半年盈利預(yù)警。

但在疫情嚴(yán)厲防控之下，以送餐機(jī)器人為代表的新技術(shù)卻迎來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)被廣泛應(yīng)用到餐廳迎賓、傳菜、回收餐具等環(huán)節(jié)，避免人員接觸的同時(shí)也為人們的生活帶來(lái)全新體驗(yàn)，可以從全球連鎖品牌海底撈發(fā)布的中期業(yè)績(jī)報(bào)告觀察到。

根據(jù)海底撈上月發(fā)布的半年報(bào)，上半年海底撈收入97.60億元，同比下降16.5%；凈虧損9.644億元，歸屬股東凈虧損9.646億元。但巨虧之下，海底撈依然沒(méi)有停下擴(kuò)張的步伐，僅上半年就新開(kāi)業(yè)了173家餐廳，從去年年底的768家增加到了935家。

疫情下的擴(kuò)張自然導(dǎo)致了入不敷出，只員工成本一項(xiàng)，就從去年同期的36.52億元升至40.74億元，占收入百分比從31.2%增至41.7%。人工成本越來(lái)越貴，所以海底撈也在嘗試用科技替代一些可標(biāo)準(zhǔn)化的勞動(dòng)。比如配菜、傳菜等動(dòng)作。根據(jù)瑞銀（UBS）的估計(jì)，使用機(jī)器人可以使海底撈減少37％的勞動(dòng)力，每月節(jié)省約17.2萬(wàn)元人民幣。

目前，海底撈已經(jīng)在全球門(mén)店裝備了958個(gè)傳菜機(jī)器人。在未來(lái)前景中，海底撈依然把加大技術(shù)投入，包括傳菜機(jī)器人、智慧餐廳技術(shù)放在首要位置。

據(jù)悉，在海底撈餐廳提供輕食、飲料及酒水等配送服務(wù)的機(jī)器人來(lái)自全球智能機(jī)器人機(jī)器人品牌擎朗智能。擎朗智能方面表示，作為海底撈智慧餐廳推廣計(jì)劃戰(zhàn)略合作伙伴，擎朗以讓人力成為奢侈品，而把高頻重復(fù)的機(jī)械工作都交給機(jī)器來(lái)做為愿景，在與海底撈合作過(guò)程中，也達(dá)到了又一次AI機(jī)器人產(chǎn)品較大規(guī)模商業(yè)化場(chǎng)景落地的優(yōu)秀案例。

在餐飲智能化方面，中國(guó)在全球許多國(guó)家中領(lǐng)先。其他經(jīng)濟(jì)因素也極大地推動(dòng)了餐飲服務(wù)機(jī)器人的發(fā)展。在中國(guó)的主要城市，工人的工資增長(zhǎng)迅速。一名服務(wù)人員的月薪在3500至4000元人民幣之間。目前，擎朗智能的送餐機(jī)器人價(jià)格僅為99元/天，折合人民幣約3，000元/月。這也是為什么目前市值約360億美元的著名火鍋連鎖店海底撈國(guó)際控股有限公司積極擴(kuò)大智能餐廳發(fā)展的原因。

隨著國(guó)內(nèi)疫情防控常態(tài)化，服務(wù)業(yè)保持復(fù)蘇勢(shì)頭，餐飲行業(yè)正顯現(xiàn)出暖意。在此背景下，餐飲行業(yè)將繼續(xù)加速洗牌，餐企若想要贏得更多市場(chǎng)份額，還有很多功課要做。 曾經(jīng)的餐飲主要滿(mǎn)足味蕾，現(xiàn)在的餐飲還要在智能、服務(wù)、視覺(jué)呈現(xiàn)、健康等層面滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，而送餐機(jī)器人正是有利于餐飲業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的必殺技。
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