據(jù)外媒報道，當(dāng)你想到可以從高科技改造中獲益的過程時水果干燥可能不是你會首先想到的。然而事實(shí)證明，使用“離子風(fēng)”為水果脫水既節(jié)省了能源又保存了營養(yǎng)。對我們大多數(shù)人來說，加熱似乎是干燥水果顯而易見的選擇。然而不幸的是，高溫會降低水果的風(fēng)味、破壞其大部分營養(yǎng)成分。

而商業(yè)食品生產(chǎn)商通常采用“非熱干燥”工藝，其使用風(fēng)扇將未加熱的空氣吹過水果進(jìn)而讓水分逐漸蒸發(fā)掉。這種技術(shù)確實(shí)保留了大部分的味道和營養(yǎng)成分，但它也需要花費(fèi)很長的時間和大量的電力。

為此，瑞士Empa研究所的科學(xué)家們在尋找一種能替代這種耗電風(fēng)扇的方法時，據(jù)悉，他們研究了一種叫做離子風(fēng)的現(xiàn)象。要理解它是如何工作的首先必須考慮到空氣是由氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w組成的。組成每個氣體分子的原子依次由帶負(fù)電荷的電子和帶正電荷的較重的質(zhì)子組成。

當(dāng)一根懸掛的導(dǎo)線帶著高電壓的正電荷時，電子就會被吸引過來，而質(zhì)子會被排斥。事實(shí)上，電子實(shí)際上是從附近的氣體分子中分離出來，質(zhì)子則被留了下來。

結(jié)果是，氣體分子只帶了正電，這使得它們會離開導(dǎo)線然后走向位于導(dǎo)線下方的接地收集器。在它們到達(dá)收集器的途中，它們跟帶中性電荷的氣體分子相撞，這次的相撞讓它們朝同一方向前進(jìn)。所有這些運(yùn)動的分子最終形成了風(fēng)。

在之前的研究中，科學(xué)家們使用離子風(fēng)技術(shù)干燥水果的成功率有限。但這一次，加拿大達(dá)爾豪斯大學(xué)的研究人員們采取了額外的步驟，他們把水果放在一個接地的網(wǎng)狀物上而不是一個不透水的托盤上。這就帶來了巨大的不同，因為水分現(xiàn)在可以從水果的各個方面蒸發(fā)掉，使其能以兩倍的速度和更均勻的方式干燥。

這項研究的領(lǐng)導(dǎo)者Thijs Defraeye教授說道：“雖然這并不是什么高深的科學(xué)，但到目前為止還沒有人考慮過這種適應(yīng)離子風(fēng)的干燥過程?！?/p>

跟傳統(tǒng)的非熱干燥技術(shù)相比，網(wǎng)格增效離子風(fēng)干燥速度要快得多，而且干燥得更加均勻，同時還保留了更多的營養(yǎng)成分，且消耗的能量還不到傳統(tǒng)干燥技術(shù)的一半。根據(jù)研究人員的說法，將該系統(tǒng)擴(kuò)大到工業(yè)用途應(yīng)該也相當(dāng)容易，目前，Empa正在跟一家瑞士零售商合作將這項技術(shù)商業(yè)化。
責(zé)編AJX