俄羅斯托木斯克理工大學(xué)與托木斯克國立大學(xué)開發(fā)出了評估食品、生物活性食品添加劑和藥酒的抗氧化活性方法，一個(gè)基于常規(guī)有機(jī)玻璃的簡單緊湊的顏色傳感器可以有效替代實(shí)驗(yàn)室分析方法。相關(guān)研究結(jié)果近日發(fā)表在《光譜化學(xué)學(xué)報(bào)A部分：分子與生物分子光譜學(xué)》（Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy）雜志上。

俄托木斯克理工大學(xué)自然資源工程學(xué)院化學(xué)工程系教授Mikhail Gavrilenko介紹說：“我們開發(fā)了一種微型家用傳感器：一分錢大小的透明聚合物，當(dāng)與抗氧化劑液體接觸時(shí)會變色，它可以幫助任何人確定食品的抗氧化劑用途。此外，該傳感器還與現(xiàn)代分析設(shè)備相容，日用測量結(jié)果可以在實(shí)驗(yàn)室中多次復(fù)查。”

Mikhail Gavrilenko表示，研究人員選擇了放置在透明聚合物基質(zhì)中的新銅環(huán)素為顯示系統(tǒng)。在與抗氧化劑相互作用時(shí)，系統(tǒng)中會發(fā)生還原反應(yīng)，在與新銅綠素一起使傳感器呈黃色。所獲得的數(shù)據(jù)可用于建立一般抗氧化劑活性與樣品中酚類物質(zhì)存在之間關(guān)系的模型。

托木斯克大學(xué)研究方法的獨(dú)特之處在于聚合物的結(jié)構(gòu)，該聚合物除了具有固態(tài)之外，還具有液體的所有特性。以普通的有機(jī)玻璃（聚甲基丙烯酸甲酯）為基礎(chǔ)，科學(xué)家改變了它的結(jié)構(gòu)，使其在與預(yù)定物質(zhì)接觸時(shí)會變色。

Mikhail Gavrilenko說，就像數(shù)以百萬計(jì)的化學(xué)反應(yīng)能夠在水中進(jìn)行一樣，聚合物中的“固體水”幾乎可以與任何給定的物質(zhì)發(fā)生“有色”化學(xué)反應(yīng)。類似傳感器已經(jīng)廣泛應(yīng)用在水文學(xué)、環(huán)境監(jiān)測、油田評估、食品質(zhì)量控制中。研究人員正在開發(fā)出用于肉、奶類中的抗生素日常監(jiān)測試驗(yàn)傳感器。

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