食物來(lái)源的煙塵顆粒主要是PM2.5。不僅直接推高了大氣中PM2.5的濃度，而且還損害了呼吸和心臟血管系統(tǒng)，降低了肺功能，增加了哮喘病，導(dǎo)致慢性支氣管炎癥，心律不齊等。餐飲業(yè)的準(zhǔn)入門檻低，大多數(shù)位于居民區(qū)或附近，居民對(duì)此非常關(guān)注。諸如城市中，有關(guān)餐飲油煙大氣污染投訴的投訴一度超過(guò)了總空氣污染投訴的三分之一。根據(jù)新發(fā)布的PM2.5來(lái)源分析，食物來(lái)源的貢獻(xiàn)率為4%。

此油煙中的揮發(fā)性有機(jī)污染物(VOCs)還可以參與大氣的光化學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性能，并為PM2.5二次生成提供原料。盡管不同烹飪油煙中的揮發(fā)性有機(jī)化合物有所不同，但主要特征污染物包括丙烷，丁烷，異丁烷，乙醇，甲醛乙醛，丙酮，丙烯醛和丙醛，平均排放濃度為100μg/立方米以上。也有一些苯和鹵代烴。苯等芳香烴、甲醛等醛酮類化合物等，具有致殘、致畸、致癌等作用。這些成分中的一些具有氣味，它們直接影響周圍居民的正常生活，造成擾民的“老大難”問(wèn)題。

為了改善生活環(huán)境，減少油煙污染物的排放，減少油煙和異味等問(wèn)題的發(fā)生。生態(tài)環(huán)境部于2019年9月發(fā)布《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》，規(guī)定了餐飲業(yè)污染物排放的控制，監(jiān)測(cè)和監(jiān)督要求，收緊了油煙排放濃度的限制，增加了非甲烷總烴濃度的限制，附錄了油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)去除效率要求等。

控制油煙污染，關(guān)鍵要抓好兩個(gè)環(huán)節(jié)。“一是檢測(cè)。看看排放了多少污染物?，F(xiàn)在只做抽測(cè)是不行的，400多萬(wàn)家餐飲企業(yè)抽測(cè)不過(guò)來(lái)，一定要搞油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)在線監(jiān)測(cè)。二是治。測(cè)了不達(dá)標(biāo)怎么辦?當(dāng)前在測(cè)和治方面已有很多種高新技術(shù)?！辈粌H可大量減少環(huán)保系統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)巡檢工作量，還可建立科學(xué)高效的運(yùn)維決策管理機(jī)制。

當(dāng)前，對(duì)油煙監(jiān)管和油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)治理已成為“藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)”的重要部分。