人機(jī)大戰(zhàn)第二季上演，柯潔大戰(zhàn)阿爾法狗，人類再一次戰(zhàn)敗?？梢灶A(yù)見的是，這場世紀(jì)大戰(zhàn)之后，人類被計(jì)算機(jī)碾壓、人工智能時代來臨。

對于餐飲行業(yè)而言，人工智能技術(shù)每前進(jìn)一小步，餐飲界又上升到了一個新的高度。各種線上點(diǎn)餐工具的成熟以及高科技的變化和發(fā)展，餐廳也日益智能化。

智能“黑科技”將要攪局餐飲市場，面對這樣的變化，餐廳的管理人員又應(yīng)該如何應(yīng)對呢？

人工智能正面“襲擊”餐飲界

其實(shí)人工智能餐廳早在十年前就已經(jīng)在我國出現(xiàn)。2006年香港就有以機(jī)器人為主題的餐廳營業(yè)，而世界上第一家真正的機(jī)器人餐廳就出現(xiàn)在濟(jì)南。如今，在全國各地的火鍋店、餐廳、甚至面食館都出現(xiàn)了人工智能的蹤跡。

小村機(jī)器人—— 送餐機(jī)器人

去年小村機(jī)器人在內(nèi)地絕大多數(shù)餐廳，酒店投入使用送餐機(jī)器人，只要客人點(diǎn)好餐，廚師做好餐食，幾分鐘后即可端出美味的菜品。

此外，為了解決行業(yè)的工種工時偏長以及近年來很多餐廳都出現(xiàn)的人手短缺等問題，小村機(jī)器人2017年年中決定研發(fā)投入使用仿真機(jī)器人，迎賓機(jī)器人、酒店開房機(jī)器人，目前最新研發(fā)的機(jī)器人，已經(jīng)投入市場使用！

肯德基—— 人臉識別點(diǎn)餐

聽起來十分高大上的“人工智能”，被肯德基用到了店內(nèi)點(diǎn)餐上。

就在麥當(dāng)勞的“未來2.0”概念店推出不久，肯德基就攜手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店，該概念店的核心賣點(diǎn)，就是把人工智能技術(shù)應(yīng)用到餐飲場景，以更好地服務(wù)消費(fèi)者，其中人臉識別點(diǎn)餐、AR表情互動裝置是兩大亮點(diǎn)。

人臉識別點(diǎn)餐，借助百度強(qiáng)大的人臉識別技術(shù)和海量數(shù)據(jù)庫打造的“智在心情點(diǎn)餐空間”，可以基于對顧客面部的分析，判斷出用戶的年齡、性別以及當(dāng)時的心情等，據(jù)此給顧客推薦個性化套餐，并且完成消費(fèi)閉環(huán)。

當(dāng)顧客再次光臨的時候，通過拍照還可以識別出用戶，并調(diào)取之前的用餐記錄，這樣一來，用戶就可以再次下單，提高點(diǎn)餐效率。

餐廳“黑科技”的SWOT分析

人工智能或?qū)⒅鸩浇鉀Q餐飲行業(yè)的一系列痛點(diǎn)和難題，但是就目前看來，從這些所謂的“機(jī)器人餐廳”的運(yùn)營情況來看，人工智能并沒有在餐飲業(yè)得到很好的應(yīng)用。

那么，在智能化的未來，餐飲業(yè)要如何與人工智能相結(jié)合？作為餐飲的從業(yè)者，你知道智能化給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇或者威脅有哪些嗎？

Strength （優(yōu)勢）：

節(jié)約人工成品，產(chǎn)品更加精細(xì)化

智能餐廳的出現(xiàn)使得餐飲界又上升了一個新的趨勢。智能餐廳的智能化變現(xiàn)為它的一些功能代替了人工，不僅節(jié)約了人工成本，在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化上面也更加精細(xì)。

比如：炒菜機(jī)器人。廚師大多通過自己的“手感”來控制味道，而炒菜機(jī)器人卻能輕易的做到標(biāo)準(zhǔn)化口味統(tǒng)一。

提高效率

同時，餐廳通過人工智能提供的數(shù)據(jù)，來判斷用戶的消費(fèi)心理，從而調(diào)整餐廳的運(yùn)營規(guī)劃，人工智能如果可以運(yùn)用得當(dāng)，可以大大地提高餐企的效率的。

提升知名度

還有人工智能作為一個新事物，可以較輕易的吸引消費(fèi)者的眼球，從而在短期內(nèi)提升餐廳或者品牌的知名度。

Weakness（弱勢）：

影響消費(fèi)體驗(yàn)

在消費(fèi)升級的大背景下，餐廳不再僅僅是一個吃飯的地方，更是消費(fèi)者進(jìn)行商業(yè)交流、情感交流的重要環(huán)境。于是，餐廳開始主動承擔(dān)起互動的發(fā)起人的身份，主動為消費(fèi)者設(shè)置交流的環(huán)境和渠道。

但是當(dāng)消費(fèi)者去到一家餐廳，面對的都是冷冰冰的人工智能的時候，這樣的智能化餐廳真的靠譜嗎？這也是值得餐飲管理者思考的。

餐企選擇有限

人工智能的優(yōu)勢在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，這種模式比較適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。這樣一來餐廳的選擇就比較有限了，而且等新鮮感過去或者智能“黑科技”餐廳越來越多之后，餐廳的經(jīng)營或許又會面臨新的難題。

Opportunity（機(jī)會）：

科技和互聯(lián)網(wǎng)的更新迭代太快，餐飲市場的腳步也變得愈發(fā)急促起來。幾乎每一年，都會有新的模式和機(jī)會出現(xiàn)。

人工智能正在成為餐飲行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)最大的競爭焦點(diǎn)，面對新環(huán)境下的市場需求，餐廳是否使用一款以人工智能為技術(shù)基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)解決方案或?qū)⑹且患也蛷d能夠在未來繁榮的風(fēng)向標(biāo)。

Threats（威脅）：

“黑科技”是一把雙刃劍

這個餐廳的“黑科技”是一把雙刃劍，人工智能餐廳是機(jī)會也是挑戰(zhàn)，當(dāng)機(jī)會出現(xiàn)的時候，如果你的信息來源不夠快速和準(zhǔn)確，你的眼光不夠超前，你將有可能會成為行業(yè)的吊車尾，甚至?xí)皇袌鎏蕴?/p>

僅利用“黑科技”作為噱頭

目前而言，人工智能還沒成熟，例如機(jī)器人本身的性能尚不完善，存在不少局限性，而且很多餐廳只是用一些黑科技作為噱頭，只顧在表面上做文章，往往卻忽略了餐廳競爭力的核心內(nèi)容。

總 結(jié)

科技的發(fā)展，時代的變遷，高科技工具、個性化的營銷方式是餐企穩(wěn)固市場地位的重要手段之一。

勿容置疑，人工智能正在逐漸成為餐飲行業(yè)的競爭焦點(diǎn)，面對這些黑科技的攪局，餐飲人要運(yùn)用SWOT分析法對餐廳進(jìn)行全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的研究，從而根據(jù)研究結(jié)果，制訂相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略、計(jì)劃以及對策等。

在人力成本越來越高、標(biāo)準(zhǔn)化越來越重要的今天，餐廳在不停的尋找最好的經(jīng)營模式，但是作為一個餐飲人，我們都要記住的是：餐飲的本質(zhì)在于本身的產(chǎn)品，更多的高科技、個性化的營銷手段都是其次，而最關(guān)鍵的競爭要素還是餐飲口味、就餐環(huán)境以及高性價(jià)比的定價(jià)。