每個(gè)面制品的制作所需要的面筋含量都不一樣,面筋的含量和質(zhì)量直接影響著食品的質(zhì)量。很多專家都是使用托普云農(nóng)研發(fā)供應(yīng)的面筋儀來(lái)進(jìn)行面筋流變學(xué)特性研究,所以它的功能還是非常強(qiáng)大的。
面筋儀也叫單頭面筋測(cè)定儀,由單頭面筋洗滌儀、烘干儀兩臺(tái)儀器組成,適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,被廣泛用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。該儀器的工作原理是將10g面粉或全麥粉加5ml鹽水,在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌5min,就可以得到面筋。
通常來(lái)講,采用面筋儀測(cè)定濕面筋含量,通常的做法是把粉樣倒入裝有細(xì)篩網(wǎng)的金屬篩中,加入氯化鈉溶液,啟動(dòng)儀器,進(jìn)行和面,還未形成面團(tuán)就進(jìn)行洗滌。
但是在廠家操作的過(guò)程中,由于一些原因,導(dǎo)致很多操作中經(jīng)常會(huì)在洗滌開(kāi)始不久就出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象,從而導(dǎo)致測(cè)定失敗。而通過(guò)分析發(fā)現(xiàn),出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象一般是由于細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濕導(dǎo)致的,所以在制備面團(tuán)的過(guò)程中,為了避免這種現(xiàn)象,提高測(cè)定的成功率,正確的操作應(yīng)該是把粉樣倒入裝有細(xì)篩網(wǎng)的金屬篩之前,先把篩網(wǎng)潤(rùn)濕,這樣是為了防止漏粉,但也不能過(guò)濕,否則就可能出現(xiàn)糊網(wǎng)現(xiàn)象。
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