我們生活中常見(jiàn)的電磁爐原理是把電磁場(chǎng)的能量轉(zhuǎn)換為熱能的一種裝置，他是由整流電路將50/60Hz的交流電壓變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，變化的電流流過(guò)線圈會(huì)產(chǎn)生變化的磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬鐵質(zhì)炊具底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小渦流，使鐵質(zhì)炊具自己發(fā)熱，然后再加熱鐵質(zhì)炊具里的東西。當(dāng)電流越大產(chǎn)生的磁場(chǎng)越高渦流就越大溫度就越高。

一般常用的電磁爐原理是采用電磁場(chǎng)感應(yīng)渦流來(lái)加熱金屬的導(dǎo)體（鍋）， 他利用電流通過(guò)線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)之磁力通過(guò)含鐵質(zhì)鍋底部時(shí)， 即會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。 下圖形象的表示了這一個(gè)過(guò)程

電磁爐工作時(shí)產(chǎn)生了這么大功率的電磁波，有人會(huì)擔(dān)心是不是會(huì)泄露呢，其實(shí)他完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質(zhì)鍋所吸收， 不會(huì)泄漏，對(duì)人體健康沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的危害。電磁爐具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，在電磁爐較普及的一些國(guó)家里，人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

這是一種新型炊具。電磁爐原理是利用磁場(chǎng)感應(yīng)出來(lái)的電流給使金屬物品自己發(fā)熱，他通過(guò)一些共呢國(guó)內(nèi)電路組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使鐵質(zhì)炊具本身自己發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物。