“都在酒里”一句簡(jiǎn)單的話語(yǔ)蘊(yùn)藏千年的智慧，杯中看似簡(jiǎn)單的瓊漿，實(shí)則是發(fā)酵的門道、時(shí)間的魔法，還有現(xiàn)代科技的精準(zhǔn)調(diào)控。

今年施耐德電氣將以「都在酒里」系列，帶你探秘四大酒類的釀造奧秘，本期主角，正是端午佳節(jié)的“靈魂伴侶”——黃酒。

“端午到，飲雄黃”

說(shuō)到黃酒，就不得不提它標(biāo)志性的琥珀色澤

最為出名的紹興黃酒甚至有著別致的“焦糖色”

這顏色是天然的嗎？

為何每批都能保持一致？

這背后不僅是千年釀造工藝的傳承

更有著現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)的賦能

「技」高一籌

破解傳統(tǒng)釀造的現(xiàn)代難題

黃酒的釀造，本就是一門古老而復(fù)雜的技藝。從一粒米到一滴黃酒，要經(jīng)過(guò)浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵、壓榨、煎酒、封壇、陳貯八大工序。

在遙遠(yuǎn)的過(guò)去，釀造黃酒的地方可能也就自家院子的“一畝三分地”，而現(xiàn)代黃酒工廠規(guī)模龐大，機(jī)械眾多，工序也有所增加，產(chǎn)量上去了，問(wèn)題也來(lái)了：

工序那么多，統(tǒng)一管理難！

機(jī)器那么雜，生產(chǎn)保障難！

能耗那么高，成本控制難！

面對(duì)重重困“難”，施耐德電氣帶著破解之道走進(jìn)現(xiàn)代黃酒工廠！

“智慧設(shè)計(jì)助手”AVEVA AIM資產(chǎn)信息管理平臺(tái)在黃酒釀造工廠設(shè)計(jì)與建造之初便可助力搭建數(shù)字化交付平臺(tái)，還能整合各類數(shù)據(jù)建立3D虛擬工廠管理平臺(tái)，讓工廠生產(chǎn)全貌從“未見(jiàn)”到“可見(jiàn)”。

“全天候設(shè)備醫(yī)生”EcoStruxure PMA預(yù)測(cè)性維護(hù)顧問(wèn)利用大數(shù)據(jù)與AI技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)酵罐攪拌裝置和溫度控制系統(tǒng)，防止發(fā)酵過(guò)程出現(xiàn)溫度異常，保障酒曲發(fā)酵質(zhì)量穩(wěn)定。并能使洗米機(jī)、粉碎機(jī)、蒸餾罐、糖化罐等關(guān)鍵設(shè)備可能出現(xiàn)的各種故障類型都“盡在掌握”，對(duì)意外停機(jī)說(shuō)“out”!

“全面能耗管家”EMS+能效管控加則深入黃酒釀造各道工序，建立能源KPI分級(jí)體系，對(duì)黃酒釀造產(chǎn)線及設(shè)備能源數(shù)據(jù)進(jìn)行精細(xì)剖析。從蒸汽用量與加熱時(shí)間，到設(shè)備用水用電情況，統(tǒng)籌合理分配能源，能耗降低不再是夢(mèng)。

從“千壇千色”到“黃金標(biāo)準(zhǔn)”

黃酒獨(dú)特琥珀色澤，源自釀酒原料中氨基酸與還原糖的美拉德反應(yīng)。

傳統(tǒng)的黃酒釀造靠人工“自由發(fā)揮”，原料比例、發(fā)酵時(shí)間全憑感覺(jué)，就像“盲盒抽獎(jiǎng)”，因此每一批次黃酒“色號(hào)”都參差不齊。

但在工業(yè)化生產(chǎn)中，要想讓每一瓶黃酒都精準(zhǔn)復(fù)刻這抹“黃金色號(hào)”，必須讓“只憑感覺(jué)”的經(jīng)驗(yàn)變成“有規(guī)可循”的標(biāo)準(zhǔn)化工藝。

“統(tǒng)籌智控專家”ProLeiT過(guò)程控制系統(tǒng)整合PCS過(guò)程控制系統(tǒng)、MES制造執(zhí)行系統(tǒng)、EMS+能效管控加和LMS包裝線管理系統(tǒng)形成完整解決方案，依托其中心數(shù)據(jù)庫(kù)，結(jié)合順序控制、Batch批次控制等功能，實(shí)現(xiàn)浸米時(shí)精準(zhǔn)控水，蒸飯時(shí)把控蒸汽與時(shí)間，發(fā)酵時(shí)嚴(yán)管原料添加與參數(shù)，確保釀造配方的準(zhǔn)確，并精準(zhǔn)管理黃酒批次，讓黃酒“色號(hào)”始終如一。

此外，“工藝優(yōu)化大師”AVEVA APC先進(jìn)過(guò)程控制系統(tǒng)可在制曲環(huán)節(jié)調(diào)溫濕度，釀造環(huán)節(jié)監(jiān)參數(shù)，蒸餾環(huán)節(jié)控溫控流速，貯存環(huán)節(jié)促老熟，包裝環(huán)節(jié)保質(zhì)量，打造“專家式”精準(zhǔn)控制，全面提升黃酒釀造工藝水平。搭配機(jī)器學(xué)習(xí)算法控制系統(tǒng)組成“黃金CP”，以智能模型替代手動(dòng)控制，在保證釀造工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，尋得降本增效的全局最優(yōu)解。

「碼」上知道

為每瓶酒印發(fā)“數(shù)字名片”

當(dāng)你在超市貨架前挑選黃酒時(shí)，是否也曾疑惑：

這些標(biāo)注“五年陳釀”的黃酒，如何確保真實(shí)年份？

那些標(biāo)榜“古法釀造”的產(chǎn)品，又怎樣證明工藝純正？

在數(shù)字化釀造時(shí)代，答案就藏在每一滴黃酒的“數(shù)字名片”里。

“數(shù)字名片”的打造離不開(kāi)對(duì)生產(chǎn)全流程的掌控?！爸悄芰鞒炭偣堋盡OM制造執(zhí)行系統(tǒng)能夠在備料時(shí)嚴(yán)格篩選供應(yīng)商并監(jiān)控庫(kù)存，在生產(chǎn)中詳細(xì)記錄工序信息，同時(shí)為設(shè)備提供故障預(yù)警、保養(yǎng)安排等智能管理，輔助構(gòu)建完善的質(zhì)量檢測(cè)體系，并統(tǒng)籌優(yōu)化能源使用方案。實(shí)現(xiàn)全流程管理與“端到端”透明跟蹤。

“生產(chǎn)優(yōu)化大師”APS高級(jí)計(jì)劃排產(chǎn)系統(tǒng)與之相輔相成，不僅能讀取MOM及其他系統(tǒng)完工反饋信息將黃酒釀造實(shí)際生產(chǎn)情況、生產(chǎn)計(jì)劃與實(shí)際物料需求相結(jié)合，促進(jìn)精益生產(chǎn)；還能自動(dòng)根據(jù)工廠產(chǎn)能現(xiàn)狀制定合理生產(chǎn)計(jì)劃并快速準(zhǔn)確預(yù)測(cè)交期，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷協(xié)同運(yùn)作。

「數(shù)」說(shuō)新釀

千年黃酒的智造升級(jí)

在黃酒飄香的紹興，施家與古越龍山展開(kāi)深度合作，共同探索黃酒生產(chǎn)的數(shù)字化未來(lái)。

作為年產(chǎn)17萬(wàn)千升的黃酒行業(yè)龍頭，古越龍山面臨品質(zhì)升級(jí)與生產(chǎn)透明化的雙重挑戰(zhàn)。施家為其量身打造APS高級(jí)生產(chǎn)排程+MES制造執(zhí)行系統(tǒng)整體解決方案，覆蓋包裝車間排程、倉(cāng)儲(chǔ)管理、流程無(wú)紙化、生產(chǎn)透明追溯等關(guān)鍵模塊，通過(guò)精益、管理與軟件協(xié)同配合，在人機(jī)料法環(huán)全要素實(shí)現(xiàn)閉環(huán)，打造行業(yè)生產(chǎn)排產(chǎn)智能化標(biāo)桿，推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)綠色低碳變革。

當(dāng)端午的粽香與黃酒的醇香在數(shù)字化工廠里交織，這抹始終如一的琥珀色，從來(lái)不是簡(jiǎn)單的“色號(hào)統(tǒng)一”，而是千年釀造智慧與當(dāng)代科技發(fā)展的靈魂共振。施家將不斷探索創(chuàng)新，持續(xù)推動(dòng)釀造行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓每一滴酒都帶著歷史的醇香，又烙著這個(gè)時(shí)代的科技基因。