2025年初，隨著國務院食安辦等五部門聯(lián)合印發(fā)《關于進一步加強校園食品安全工作的通知》，一場以“技術賦能監(jiān)管”為核心的變革在全國范圍內加速推進，各地加快校園“明廚亮灶”建設步伐。在北京和山東，已有十余所學校的食堂率先引入鯤云科技與其合作伙伴專為校園場景打造的AI視頻分析解決方案。在這場“數(shù)智化”升級浪潮中，傳統(tǒng)的“人盯人”監(jiān)管模式正逐步被“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的智能監(jiān)管體系所取代。

長期以來，學校食堂作為集中供餐場所，其食品安全備受社會關注，但監(jiān)管工作卻始終面臨人力不足、效率低下、預警滯后三大難題。傳統(tǒng)的監(jiān)管方式主要依賴人工巡查與群眾投訴，監(jiān)管人員往往只能在開學季等節(jié)點進行突擊檢查，難以實現(xiàn)常態(tài)化的精準覆蓋。

更嚴峻的是，面對龐大的餐飲單位數(shù)量，有限的監(jiān)管力量常常力不從心。鼠患、消防隱患、違規(guī)操作等風險往往具有隱蔽性和突發(fā)性，傳統(tǒng)模式只能在問題發(fā)生后進行處置，缺乏“事前預警”和“事中控制”的能力，導致安全隱患難以被實時發(fā)現(xiàn)與量化管理。

技術破局：AI構建“智能發(fā)現(xiàn)-閉環(huán)處置”全鏈路

針對上述痛點，鯤云基于 AI 視頻分析技術的明廚亮灶解決方案應運而生。方案接入在食堂后廚的粗加工、烹飪、專間、清洗消毒等重點區(qū)域部署的高清監(jiān)控設備，讓監(jiān)管人員通過 PC 端或手機小程序即可隨時遠程巡查。

這次變革的核心還在于“大腦”的升級。系統(tǒng)引入了鯤云科技的 AI 視頻分析技術，讓監(jiān)控設備擁有了“火眼金睛”。在實際運行中，AI 識別準確率已達到 95%以上，能夠自動識別廚師未規(guī)范著裝、鼠患跡象、垃圾桶未加蓋、吸煙、玩手機等多種違規(guī)行為。

與傳統(tǒng)監(jiān)控不同，該系統(tǒng)建立了一套嚴密的風險分級處置機制：對于老鼠出沒等“一類風險”，系統(tǒng)會觸發(fā)即時預警;對于違規(guī)吸煙、垃圾桶未蓋等“二類風險”，則要求限期整改。系統(tǒng)自動抓拍、生成預警，并根據(jù)風險等級推送至監(jiān)管人員，實現(xiàn)了“智能發(fā)現(xiàn)—實時預警—閉環(huán)處置”的管理閉環(huán)。

效率提升60%，實現(xiàn)“指尖管安全”

目前，該方案在落地學校已取得顯著成效。平臺積累的數(shù)萬條衛(wèi)生與安全評估數(shù)據(jù)，為監(jiān)管部門提供了精準的量化決策依據(jù)，監(jiān)管效率整體提升超過 60%。

如今，監(jiān)管人員只需通過“一部手機”，即可實現(xiàn)實時巡查與風險督辦，餐飲單位也能利用系統(tǒng)自查隱患。這種自動化預警和遠程監(jiān)管模式，不僅大幅降低了單點位的運維成本，更讓學校減少了對現(xiàn)場巡查人力的過度依賴，得以將更多資源投入到食品安全管理的核心環(huán)節(jié)中。

隨著 AI 技術在廚房安全監(jiān)管中的應用不斷深化，鯤云科技與合作伙伴在校園食堂的實踐，為更廣泛的餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管樹立了標桿。目前，這種以“AI+視頻”為核心的監(jiān)管模式，正從校園走向外賣平臺和社會餐廳，展現(xiàn)出巨大的應用潛力。在技術賦能與制度規(guī)范的雙輪驅動下，一個覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費全鏈條，政府、企業(yè)、社會協(xié)同共治的智能化食品安全治理新生態(tài)正在加速形成。