外賣之于現(xiàn)代人的生活有多重要？有一個畫面是最直接的例證，就是當一群外賣小哥騎著電瓶車出現(xiàn)在70周年國慶游行方陣中時，彈幕紛紛飄過“我的救命恩人來了”“銀河護胃隊”等字樣。

從廟堂之高到市井之遠，外賣已經(jīng)悄然改變了人們的生活方式。除了讓吃飯和生活變得簡單，外賣也為餐飲商家拓寬了經(jīng)營范圍，帶來了源源不斷的增量訂單，如今，堂食與外賣雙模式已經(jīng)成為絕大多數(shù)商家的標配。

行業(yè)在升級迭代的過程中，必然會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，如何提升“接單出餐配送一條龍”的效率，就是餐飲商家開展外賣服務的痛點之一，直觀的衡量指標就是單筆訂單用時的縮短。

這不禁令我想到了一個有趣的概念。《進擊的智人》里面提到，人類在進化的過程中發(fā)明各種生產(chǎn)力工具，有一個共同的特性，就是“折疊時間”。舊石器時代砸開果實的石頭，工業(yè)時代的軸承，抑或是今天的人工智能技術，都是在進行時間折疊，使人類能夠有更多時間來從事其他活動。

最近，美團外賣宣布試點數(shù)字化開店“兩件寶”——云打印機和出餐寶，在我看來就是在嘗試幫助中小商家解決外賣高峰期錯單、丟單、出餐難、配送延遲等難題，從而有效“折疊時間”，極大地提升商家效率，減少騎手和消費者的等待時間。

值得注意的是，這是一次以智能硬件為核心的數(shù)字化升級。在以往的諸多數(shù)字化解決方案中，大多是在鼓勵商家上云，為什么美團會選擇以硬件開道，來加速餐飲行業(yè)數(shù)字化進程？“兩件寶”是否真的能成為生產(chǎn)力神器，在商家外賣服務中發(fā)揮效用呢？

工具的進化：一場外賣行業(yè)的生產(chǎn)力革命

要幫助中小商家在冗余時間里尋找價值增量，首先要搞清楚，時間都被浪費在哪里了。

以餐飲外賣為例，影響效率的主要體現(xiàn)在三個方面。

一是遺漏。中小外賣商家是外賣平臺的主體，他們?nèi)耸植怀渥?，遇到午餐、晚餐等高峰期外賣單量陡增，顧不上操作手機，很容易錯過系統(tǒng)上報提醒，從而延誤出餐。對此，武漢市洪山區(qū)川菜店外賣商戶李先生的感受就十分深刻，他的餐廳只有不到40平米，忙起來就不記得有沒有上報出餐，導致店門口圍了一堆騎手。

二是預估。中小商家以往經(jīng)營全憑經(jīng)驗判斷，一旦判斷不準影響出餐，很容易出現(xiàn)餐做好了沒有騎手取餐，騎手到了但沒法及時出餐的情況。一份媒體智庫針對外賣騎手的調查問卷顯示，70.27%外賣騎手認為商家出餐速度是影響配送時間的主要因素，有些餐廳外賣業(yè)務沒有流程化、規(guī)范化地操作，就會出現(xiàn)拖延和卡餐，導致外賣騎手配送時間被大幅壓縮。

三是匹配。在交接環(huán)節(jié)，非自營的外包和眾包騎手，需要通過平臺搶單、自主進行零散送單，如果系統(tǒng)沒有精準推送并及時匹配騎手，會影響商家的服務效率。對于騎手來說，也可以借助出餐寶提供的出餐時間精準提醒，更清晰地規(guī)劃自己的配送路線，不用擔心到了商家門口苦苦等待，直接提升了配送效率。

可以看到，從接單、制作、交接等許多環(huán)節(jié)都還有許多亟待優(yōu)化的空間。而這正是美團正在用智能硬件去改變的地方。

在接單環(huán)節(jié)，美團外賣云打印機可以自動接收、打印不同外賣平臺的訂單請求，在斷電、斷網(wǎng)等極端情況下，還能自動補打云端存儲訂單，讓商家徹底告別漏單、丟單等情況，避免用戶流失。

在備餐環(huán)節(jié)，新型的智能掃碼設備“出餐寶”，能基于對“出餐時間”的統(tǒng)計分析，賦能外賣商戶提升“備餐”環(huán)節(jié)效率，從而節(jié)約了商家和騎手的服務時間，直接縮短消費者的等候時間。

在交接環(huán)節(jié)，借助“出餐寶”便捷高效的出餐上報手段，商家可以掃描外賣訂單號即刻上報出餐狀態(tài)，對出餐時間進行精準提醒，及時通知騎手到店出餐，避免了人等餐、餐等人的問題。

武漢市的外賣商戶李先生反饋，“試用了（出餐寶）一段時間，上報出餐快，騎手對于取餐時間的判斷也更準確，午晚餐高峰期再不會手忙腳亂”。

環(huán)環(huán)相扣的效率提升，讓冗余的時間在兩大智能硬件中被折疊，從而有效地提升了生產(chǎn)力。在中小商家數(shù)字化升級的路上，這樣的生產(chǎn)工具出現(xiàn)，堪稱一場及時雨。

從時間尺度上，看中小商家的數(shù)字化困境

值得一提的是，此次商戶數(shù)字化開店“兩件寶”首批贈送給25萬中小商家。而且在產(chǎn)品設計上，云打印機不像傳統(tǒng)USB、藍牙打印機等傳統(tǒng)打印機那樣需要連接電腦或手機，操作范圍更靈活，符合中小商家的經(jīng)營現(xiàn)狀。

有效、普惠、貼切，可以說是美團外賣數(shù)字化開店“兩件寶”的三個核心特征，為什么能夠精準戳中店家需求？

不得不說，由于資金不足、人才缺乏等原因，中小餐飲商家往往會選擇依托第三方服務商來引入一系列數(shù)字工具體系，以實現(xiàn)業(yè)務的數(shù)字化轉型。這一過程中，卻埋藏著不少“悶雷”。

第一個雷，“隔靴搔癢”。很多服務商看到中小商家對數(shù)字化經(jīng)營的渴求，但不從根本上解決問題，簡單地把數(shù)字化與上網(wǎng)等同起來，不重視數(shù)據(jù)的打通和綜合利用，造成了一個個“煙囪式”的數(shù)據(jù)孤島，無法充分幫助商家提質增效。

第二個雷，“刻舟求劍”。每個垂直行業(yè)有自己的特殊規(guī)律，需要服務商深入業(yè)務一線，去一一梳理需求，從價值鏈全流程的每個環(huán)節(jié)著手，提升整體的精益度，減少技術落地風險。但許多服務商并沒有站在客戶的立場上思考并解決問題，而是按照通用化的模板方案去執(zhí)行，產(chǎn)生資金浪費，也得不到良好的效果。

第三個雷，則是中小商家本身可能缺乏“頂層設計”?？吹侥骋环N技術的神奇之處，希望服務商能幫助自己“點石成金”，卻忽視了唯有觀念上統(tǒng)一、管理上一以貫之，才能讓數(shù)字化、智能化技術全面深入到組織流程、業(yè)務邏輯、工作細節(jié)等中去，讓數(shù)字化的價值最大化。

比如說，數(shù)據(jù)采集感知、實時分析處理、模型推理決策等的一系列操作，其中數(shù)據(jù)感知和交互是最難、也最容易被忽略的部分。而很多服務商更注重售賣SaaS、Paas服務，卻忽略了終端側感知硬件的部署，無法為一家餐飲店的大腦提供精準充足的數(shù)據(jù)養(yǎng)分。所以，數(shù)字化轉型也需要通盤考量、頂層設計。

而這次美團外賣數(shù)字化開店“兩件寶”的誕生，正是從中小商家的實際業(yè)務邏輯出發(fā)、梳理生產(chǎn)環(huán)節(jié)之后、基于全流程優(yōu)化的思路、通盤考量云邊端部署方案的產(chǎn)物。

一方面，注重對生產(chǎn)相關的硬件設備的數(shù)字化、智能化改造，“云打印機”“出餐寶”依托于云計算、邊緣智能等技術，作為適配外賣生產(chǎn)流程的新型智能硬件，不懂技術的中小商家也能很快上手使用。

另一方面，中小商家缺乏對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行分析、處理和總結的能力，會錯過了洞察、升級服務、提升效益的機遇。這也是“兩件寶”可以借助AI去發(fā)揮效用的地方，在本地側終端硬件上進行處理與存儲，比純云端的數(shù)字解決方案更能滿足企業(yè)對實效性、安全性方面的需求。

從具體需求中來，到真實產(chǎn)業(yè)中去，自然能夠有的放矢，讓數(shù)字化收益最大。

全要素生產(chǎn)時代，美團的數(shù)字化獨特開局

看到這里，想必大家發(fā)現(xiàn)了，美團正在引領外賣服務進入“全要素生產(chǎn)階段”。

簡單來說，全要素生產(chǎn)階段指的是通過技術進步、資源配置優(yōu)化、規(guī)模經(jīng)濟和管理改進等手段來提高生產(chǎn)效率，以更少的投入獲得更多的產(chǎn)出。十九大報告中，就首次提出了提高全要素生產(chǎn)率的要求。

對于餐飲行業(yè)來說，數(shù)字技術、時間資源優(yōu)化、管理升級等都是數(shù)字化轉型中的必要環(huán)節(jié)。要讓中小商家從思維理念到現(xiàn)實經(jīng)營、生產(chǎn)場景中，全方位落地數(shù)字化轉型，需要一整套行而有效的推動。

我們注意到，美團正在加速中小商家的數(shù)字化向“全要素生產(chǎn)”進化。

1.低成本的數(shù)字技術。商戶數(shù)字化開店“兩件寶”將向全國25萬中小商戶直接贈送。其中，云打印機預計免費贈送10.3萬臺，出餐寶計劃免費贈送14.7萬臺，兩款商品總價值合計超過6000萬元，減少了商家的成本支出。

2.全流程的配套服務。今年5月，美團外賣開啟“費率透明化改革”試點，根據(jù)不同訂單結構成本，合理規(guī)劃線上經(jīng)營舉措，幫助商戶“算清賬”。6月份又推出“外賣管家服務”，攜手代運營公司、外賣運營師等生態(tài)伙伴，助力商戶 “開好店”。

3.軟硬結合的整體優(yōu)化。上述硬件和服務相結合，打造出了與中小商家需求、餐飲行業(yè)特殊性相適配的數(shù)字化解決方案，避免了企業(yè)的成本顧慮和產(chǎn)品的實用性問題，成為數(shù)字化服務市場中最貼近中小商家的選擇。

《中國餐飲商戶數(shù)字化調研報告》顯示，餐飲商戶數(shù)字化率不足10%，但有近九成商戶認為餐飲線上運營需要有專業(yè)的技術和能力。美團這樣的平臺發(fā)力，對于一個行業(yè)的改變是巨大的。

整體來看，美團在中小商家數(shù)字化上的動作，也將帶來一系列連鎖反應。對于率先抓住機會的商家來說，能夠不斷提高資源配置效率，實現(xiàn)“彎道超車”；同時，也倒逼數(shù)字化服務商們迭代服務與產(chǎn)品，更好地服務于餐飲行業(yè)數(shù)字化進程。

時間折疊的價值在于，當智人能把稀缺的時間合理利用時，其他物種就此被遠遠甩在身后。

美團的加持讓中小商家有限的時間，產(chǎn)生更大的價值。

建立時間使用上的自由度，是接下來數(shù)字時代中小商家的競爭優(yōu)勢，也是美團的技術所向、價值所往。

在一次次的時間折疊中，新的智慧與創(chuàng)造，也將成為技術給予人類的美好禮物。