電子拉伸儀是由托普云農(nóng)研發(fā)供應(yīng)，該儀器可測定面粉的物理特性包含面團的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。能夠確定面粉不同作用。彈性和延展性比較好的面團，而發(fā)酵，能夠制作體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等 烘焙食品。而面團彈性差、發(fā)酵耐力差，比較適合制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。

電子拉伸儀作用原理：

將由電子式面團拉伸儀為面團拉伸儀驗制備的面團剪取兩個150克的小面團，先后分別放在揉圓機構(gòu)圓盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再將球形面團放在搓條機構(gòu)上，使其搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)一定時間后取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進行拉伸試驗。當(dāng)拉面鉤向下拉伸面團時,傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線,通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接嬎銠C內(nèi)，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時測試結(jié)果。拉面鉤拉伸面團直至面團斷裂為止，計算機方才停止記錄數(shù)據(jù)。在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗曲線圖。

在規(guī)定的條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。該儀器的應(yīng)用能夠有效減少人工計算量和檢測時間，解決了人工測量誤差的問題。

更多詳情：

電子拉伸儀 http://www.tpyn.net/productshow_348.html

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